鸡精仅是味精的一种,其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有美味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜效果,纯度低于味精。鸡精是一种复合美味剂,是日常运用的调味品。鸡精由于是复合调味品,所以相对保质期为1-2 年,而95%纯度味精保质期为3 年。
不论是鸡精还是味精都是厨房中不可少的调味品,都可以增加菜肴的美味,使之变得愈加美味可口。味精是以粮食为质料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,而鸡精则是以谷氨酸钠为主,再加上以鸡为主要资料,炼制出来的浓缩精华,是一种复合型调味料,相同也是味精的一种。
味精是一种增鲜的调味料,炒菜、凉拌、做汤等都可以运用,但需求留意的是,不能在滚烫的锅中参加,由于研究标明谷氨酸钠在温度高于120℃时,会发生有害物质。也不能在酸性食物中参加味精,由于味精呈碱性。做凉拌菜时味精运用热水融化,由于味精的溶解温度是85℃。
鸡精的运用条件则相对宽松,鸡精可以在任何条件下运用,不论做什么菜,适量参加鸡精都可以起到给食物提鲜的效果,但是在烹调过程中,如果参加过量的鸡精,就会影响到菜肴原有的口味。可见,味精和鸡精,一般都可以定心食用只是都需求适量。
比较鸡精与味精的美味,鸡精较归纳、和谐。在运用目标上,二者有区别,但并不严格。一般说,若烹饪目标即菜肴本身的特征和风味比较突出的,如畜禽肉类,以用味精为好;若烹饪目标的特征和风味不明显,如馅类和汤菜,则用鸡精为好。或者说,菜肴中的食物较单纯的,宜用味精;菜肴内的食物品种较多的,宜用鸡精。
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