酿造调味品甜面酱是什么?

2021-07-28 121

  甜面酱产于北方。先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。

  陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,等其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。

酿造调味品

  适用范围:面酱又称甜酱,是北方面食中一种不可少的佐料。面酱雅俗共赏,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,薄饼、普通吃烙饼、家常饼,都爱涂上一层甜酱,裹大葱,吃炸酱拌拉面,甜酱更是首要的质料。

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